фолацин имеет существенное значение для роста и развития, проявляет
липотропные свойства.
Недостаточность фолацина сопровождается развитием мегалобластической
гиперхромной анемии, при которой наряду с нарушением эритропоэза отмечается
поражение белой крови с явлениями лейко- и тромбоцитопении, а также
поражением органов пищеварения (гастрит, стоматит, энтерит). В период
беременности недостаток фолацина может оказывать тератогенное действие, а
также вести к нарушению психического развития новорожденных.
Пищевые продукты содержат различное количество фолацина, которое резко
уменьшается при кулинарной обработке. Высокое содержание фолацина
обнаружено в печени, листовых овощах, бобовых и дрожжах. Различия в
интенсивности всасывания фолатов из разных видов пищевых продуктов могут
быть обусловлены присутствием в них ингибиторов конъюгаз, а также белков,
связывающих фолиевую кислоту. Всасывание фолацина из пищи не зависит от
содержания в ней пищевых волокон. Потребность в фолацине взрослых
составляет 200 мкг, беременных женщин - 400 мкг в сутки. Биодоступность
фолацина из листьев шпината составляет 83—84 % (из пивных дрожжей - только
10 %).
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности атрофическом
гастрите, существенно уменьшается всасывание фолиевой кислоты и ее
производных. Прием соляной кислоты несколько улучшает этот процесс. В
тонкой кишке всасывается около 90 % фолацина в виде моноглутаматов и 50—90
% в виде полиглутаматов.
Фолацин экскретируется с мочой и калом. При нормальной обеспеченности
фолацином ежесуточно с калом выводится около 200 мкг, с мочой - 5—40 мкг
фолиевой кислоты. В результате эпидемиологических исследований выяснено,
что дефицит фолацина встречается, например, у 8 % американцев и 10 %
канадцев (у 10 и 13 % женщин). Среди беременных женщин в КНР дефицит
фолацина отмечен у 10% обследованных. Во время беременности поступление
фолацина рекомендуют увеличивать до 400 мкг/сут, так как всасывается не
более 50 % поступившего витамина. Для младенцев в возрасте до 3 мес. норма
его потребления равна 40 мкг/сут, в возрасте от 3 до 6 мес.—40 мкг/сут, от
6 до 12 мес.—60 мкг/сут.
Минимальное потребление фолацина, обеспечивающее нормальные
показатели здоровья взрослого мужчины, составляет 50 мкг/сут.
При длительном потреблении фолиевой кислоты менее 5 мкг/сут медленно
развиваются симптомы дефицита витамина.
Аскорбиновая кислота (витамин С) участвует во многих биохимических
реакциях, происходящих в организме, способствуя нормальному процессу
регенерации и заживления тканей, поддержанию устойчивости к различным видам
стресса и обеспечению нормального иммунологического и гематологического
статуса.
При значительном дефиците аскорбиновой кислоты возникает повышение
проницаемости стенок сосудов, приводящее к нарушению гемостаза и
множественным кровоизлияниям в кожу, суставы, внутренние органы и т. п.
Повышенная проницаемость сосудистой стенки происходит в результате
нарушения синтеза коллагена — белка, играющего важную роль в построении
соединительно-тканной основы сосудов. При гиповитаминозе С отмечаются
нарушения общего состояния (слабость, быстрая утомляемость,
раздражительность, снижение работоспособности, кровоточивость десен,
гипохромная анемия).
Источником аскорбиновой кислоты служат в основном овощи и фрукты (см.
табл. 2). Исключение их из рациона (или ограничение потребления) является
причиной гиповитаминоза С, особенно в зимне-весенний период. Показателями
обеспеченности организма аскорбиновой кислотой являются определение ее
ренальной экскреции (в норме 20—30 мг в сутки), содержание в плазме крови
(в норме 0,007—0,012 г/л) и лейкоцитах (в норме 0,2—0,3 г/л), а также тесты
на проницаемость сосудов (проба Нестерова и др.). Некоторые овощи и ягоды
отличаются особенно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (плоды
шиповника, черная смородина, облепиха, сладкий перец, хрен и др.), что
необходимо учитывать в рациональном питании. Высоким содержанием
аскорбиновой кислоты характеризуются укроп, петрушка, капуста, цитрусовые,
рябина и др. Картофель содержит небольшое количество этого витамина. Однако
в связи с ежедневным потреблением в значительных количествах он составляет
существенную долю в обеспечении человека аскорбиновой кислотой.
В детских и лечебных учреждениях в соответствии с приказом министра
здравоохранения СССР № 695 от 24 августа 1972 г. проводится обязательная
витаминизация готовой пищи аскорбиновой кислотой в зимне-весенний период, а
в районах Крайнего Севера - круглогодично. Аскорбиновую кислоту вводят в
третьи блюда из расчета: для взрослых - 80 мг, для беременных женщин - 100
мг, для кормящих матерей - 120 мг. По мнению Л. Поллинга, большинство
простудных заболеваний может быть предотвращено или существенно ослаблено
диетой, без использования каких-либо лекарств. В качестве такого
диетического вещества может быть использована аскорбиновая кислота. Более
того, Л. Поллинг убежден, что за одно-два десятилетия с помощью
аскорбиновой кислоты можно ликвидировать простудные заболевания в большей
части мира, как была ликвидирована оспа. Для этой цели он рекомендует от
0,25 до 10 г аскорбиновой кислоты в сутки. Оптимальная доза — 1,0 г (по 250
мг 4 раза в день во время приема пищи). При контакте с больным, утомлении
или охлаждении дозу необходимо несколько увеличить. При начавшемся
простудном заболевании суточная доза первые четыре дня составляет 4 г,
следующие 3—4 дня — 3 г, затем в течение 6—8 дней доза снижается до 2 и 1
г.
Согласно гипотезе Л. Поллинга, эффективность протекторного действия
аскорбиновой кислоты при вирусных инфекциях обусловлена повышением синтеза
и активности интерферона с антиоксидантным действием, а также тем, что
аскорбиновая кислота является физиологическим ингибитором гиалуронидазы. По
расчетам Л. Поллинга, каждый человек должен потреблять в год 0,5 кг
аскорбиновой кислоты (чуть менее 1,5 г в сутки). Хотя Л. Поллинг относит
аскорбиновую кислоту к пищевым веществам, постоянное многолетнее введение
ее в организм в значительных дозах вряд ли оправдано. Высказаны опасения,
что при длительном применении в больших дозах аскорбиновая кислота может
оказывать угнетающее влияние на инсулярный аппарат поджелудочной железы и
повреждать гломерулы почек, вызывая тем самым гипертоническую реакцию. Для
решения этих вопросов требуется серьезное и длительное изучение.
Приложение (таблицы).
Таблица 1. Классификация витаминов.
|Группы витаминов |Витамины |
|Жирорастворимые |Ретинол (витамин А) |
| |Кальциферолы (витамин D) |
| |Токоферолы (витамин Е) |
| |Филлохиноны (витамин К) |
|Водорастворимые |Аскорбиновая кислота (витамин С) |
| |Тиофлавоноиды (витамин Р) |
| |Тиамин (витамин В1) |
| |Рибофлавин (витамин В2) |
| |Пиридоксин (витамин В6) |
| |Ниацин (витамин РР, никотиновая кислота) |
| |Цианокобаламин (витамин В12) |
| |Фолацин (фолиевая кислота) |
| |Пантотеновая кислота (витамин В8) |
| |Биотин (витамин Н) |
|Витаминоподоб- |Холин |
|ные вещества |Миоинозит (инозит, мезоинозит) |
| |Витамин U |
| |Липоевая кислота |
| |Оротовая кислота |
| |Пангамовая кислота (витамин В15) |
Таблица 2. Содержание витаминов в пищевых продуктах (мг/100г).
| |Ретин| |Кальц|Токо|Аскорби|Пири|Циан|
|Продукты |ол |Кароти|иферо|феро|новая |докс|окоб|
| | |н |л |лы |кислота|ин |алам|
| | | | | | | |ин |
|Молоко |0,02 |0,01 |… |… |0,6 |… |… |
|Масло |… |… |42,0 |… |… |… |… |
|растительное | | | | | | | |
|Майонез |0,02 |Следы |… |32,0|Следы |0,01|… |
|Масло |0,59 |0,38 |… |… |Следы |… |… |
|сливочное | | | | | | | |
|Картофель |0 |0,02 |… |0,10|20,0 |0,30|… |
|Лук репчатый |0 |Следы |… |0,20|10,0 |0,12|… |
|Морковь |0 |9,0 |… |0,63|5,0 |0,13|… |
|Чеснок |0 |Следы |… |… |10,0 |0,60|… |
|Яблоки |0 |0,03 |… |0,63|16,0 |0,08|0 |
|Лимон |0 |0,01 |… |… |40,0 |0,06|0 |
|Яйцо куриное |0,25 |0,06 |2,20 |2,00|… |0,14|0,52|
Продолжение таблицы 2
|Ниаци|Пантот|Рибоф|Тиам|Фолац|Холин |Биоти|
|н |еновая|лавин|ин |ин | |н |
| |кислот| | | | |(мкг)|
| |а | | | | | |
|0,10 |… |0,13 |0,02|4,50 |… |… |
|… |… |… |… |… |… |… |
|0,05 |… |0,01 |… |… |14,3 |… |
|0,05 |… |0,10 |След|… |… |… |
| | | |ы | | | |
|1,30 |0,30 |0,07 |0,12|8,00 |… |0,10 |
|0,20 |0,10 |0,02 |0,05|9,0 |… |0,90 |
|1,00 |0,26 |0,07 |0,06|9,0 |… |0,60 |
|1,20 |… |0,08 |0,08|… |… |… |
|0,30 |0,07 |0,02 |0,03|2,0 |… |0,30 |
|0,10 |0,20 |0,02 |0,04|9,0 |… |… |
|0,19 |1,30 |0,44 |0,07|7,00 |251,0 |20,2 |
Таблица 3. Нарушения, связанные с отклонениями в метаболизме
пиридоксина.
|Нарушения |Ферментные системы |
|Гомоцистинурия |Цистатион ?-синтетаза |
|Цистатионинурия |?-цистианаза |
|Ксантуреническая ацидурия |Кинурениназа |
|Судороги новорожденных |Глутамат-декарбоксилаза |
|Гипероксалурия |D-глицериновая дегидрогеназа; |
| |Глиоксалат: ?-кетоглутаровая |
| |карболигаза |
|Кольцевая атрофия сосудистой |Аминотрансфераза |
|оболочки глаза и сетчатки |орнитинкетоуксусной кислоты |
Значение витаминов в питании.
Недостаточное поступление витаминов в организм человека – проблема
мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием
или недостаточным питанием значительной части населения. Однако и в
развитых странах потребление витаминов большей частью населения не
соответствует рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения
глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения
потребности организма.
Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную
работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям,
способствует развитию серьезных болезней - сердечно-сосудистых и раковых,
затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточно
витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост организма, они
часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом.
Овощи и фрукты служат источником каротина, аскорбиновой и фолиевой
кислоты. Только овощами и фруктами потребности организма в витаминах
удовлетворить нельзя. Носителями витаминов группы А, группы В, никотиновой
кислоты, витамина Е. являются такие высококалорийные продукты как черный
хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы.
Тем не менее они тоже не могут покрыть всю суточную потребность организма в
витаминах. Поэтому рекомендуется дополнительно употреблять поливитаминные
препараты и продукты, на упаковке которых указано, что они
витаминизированы.
Список литературы.
1. И.М.Скурихин «Как правильно питаться», 1987г.
2. З.А.Васильева «Резервы здоровья», 1981г.
3. Т.С.Морозкина «Питание для здоровья и во вред», 1991г.
4. В.И.Смоляр «Рациональное питание», 1991г.
Страницы: 1, 2, 3, 4
