МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ
ОМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ
Кафедра общей гигиены с курсом
гигиены детей и подростков
Заведующий кафедрой:
Оглезнев Г.А.
Преподаватель:
Талькова Е.И.
«Гигиеническая характеристика питания детей и
лиц пожилого возраста»
Выполнила:
студентка 402 группы
лечебного факультета
Попова И.М.
ОМСК - 2004
Содержание
|I. Гигиеническая характеристика питания детей |
| Основы рационального питания детей . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . 3 |
| Потребность в пищевых веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . 4 |
| Потребность в белках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . . . . . . . 4 |
| Потребность в жирах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . . 6 |
| Потребность в углеводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . 7 |
| Потребность в витаминах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . 8 |
| Потребность в минеральных веществах |
| и воде . .|
|. . . . . . . . . . . . . . . . . 9 |
| Искусственное вскармливание .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . . 12 |
| Избыточная масса тела в детском возрасте . . . . . . . . . . . . .|
|. . . 14 |
| Режим питания детей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . . 15 |
| |
|II. Гигиеническая характеристика питания лиц пожилого возраста |
| Питание лиц пожилого возраста . . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . . 18 |
| Принципы питания пожилых людей . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . 19 |
| Потребность в пищевых веществах . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . 20 |
| Потребность в белках . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . . . . . . 20 |
|. . . . . . . . . . . 20 |
|. . . . . . . . . . 21 |
| Потребность в витаминах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . . . . . 22 |
| Потребность в минеральных веществах . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . 23 |
| Режим питания в пожилом возрасте . . . . . . . . . . . . . . . . |
|. . . . . . 24 |
| Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . .|
|. . . . . 26 |
I. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
Основы рационального питания детей
Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных
предпосылок, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие детей, оно
способствует нормальному росту ребенка, правильному развитию органов и
тканей, формированию скелета, ЦНС и интеллекта, повышает защитные силы
организма и способствует снижению детской смертности. В детском возрасте
правильное питание имеет большое значение, поскольку, кроме удовлетворения
повседневной потребности в пищевых веществах, необходимо обеспечивать
процессы роста и развития организма. Дефекты питания, как правило,
сказываются на здоровье детей не сразу, а в более старшем возрасте при
неблагоприятных условиях внешней среды, заболеваниях. Также важно
рациональное питание в современных условиях в связи с акселерацией.
Сбалансированное соответственно возрасту питание (белки, жиры,
углеводы, витамины, минеральные соли) должно полностью обеспечивать
потребность организма в пластических и энергетических материалах.
Основной обмен и энергетические затраты
Организм ребенка расходует энергию постоянно, даже в состоянии
покоя. Энергозатраты зависят от возраста и пола детей, сезона года и вида
деятельности.
| | | |
|ДЕТИ |Е, кДж/кг |Е, Ккал/кг |
| 2-3 лет | 230 | 55 |
| 6-7 лет | 176 | 42 |
| 10-11 лет | 138 | 33 |
| 12-13 лет | 142 | 34 |
|ВЗРОСЛЫЕ | 100 | 24 |
Таким образом, основной обмен у детей превышает основной обмен взрослого в
1,5-2 раза.
Важнейшим показателем потребности в пище являются энергозатраты.
Суточная потребность детей в энергии с возрастом меняется и составляет на 1
кг массы тела:
| | белки, г | жиры, г | | энергия |
|Возраст, | | |Угле-вод| |
| | | |ы, | |
|годы | | |г | |
|1-1,5 |48 |36 |48 |---- |160 |1300 |5439,2 |
|1,5-2 |53 |40 |53 |5 |192 |1500 |6276,0 |
|3-4 |63 |44 |63 |8 |233 |1800 |7531,2 |
|5-6 |72 |47 |72 |11 |252 |2000 |8368,0 |
|7-10 |80 |48 |80 |15 |324 |2400 |10041,6 |
|11-13 |96 |58 |96 |18 |382 |2850 |11924,4 |
|14-17 |93/106 |56/64 |93/106 |20/20 |367/422 |2800/31|11715,2 |
| | | | | | |50 | |
| |13179,6 |
*без учета калорийности грудного вскармливания
Все вышеперечисленное выдвигает необходимость при разработке пищевых
рационов для детей особое внимание обращать на достаточно высокий уровень в
них белка и источников энергии.
Расход энергии - наиболее важный показатель, определяющий потребность
детей в пище. Получаемое ребенком питание должно не только покрывать
энергозатраты, но и обеспечивать рост и развитие организма. В связи с этим
общая энергетическая ценность (калорийность) рациона должна быть на 10%
выше затрачиваемой организмом энергии, а соотношение белков, жиров и
углеводов 1: 1: 3 в младшем и 1: 1: 4 в старшем возрасте.
Потребность в пищевых веществах
Потребность в белках. Белки имеют особое значение в питании детей. Это
основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей
и органов, образования ферментных систем, гормонов, иммунных тел.
Недостаток белков в питании отрицательно влияет на рост детей, функцию коры
головного мозга, вызывает снижение образования антител, гемоглобина,
задержку развития эндокринных желез и др. Однако для организма вреден и
избыток белка в рационе: он ведет к резкому напряжению обменных процессов,
повышенной возбудимости ЦНС, расстройству пищеварения. Поступившие в
организм белки не накапливаются, а выводятся в виде азотистых соединений,
=> белки пищи должны систематически и в достаточном количестве поступать в
организм.
У детей суточная потребность в белках (на 1 кг массы тела) выше, чем у
взрослых. Это обусловлено интенсивно протекающими процессами ассимиляции,
обеспечивающими увеличение массы органов и тканей и совершенствование
функций.
| |ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКЕ, Г/КГ В СУТКИ |
|ДЕТИ В ВОЗРАСТЕ ОТ … | |
| | |
|1 года до 3 лет |4,0 |
|3 до 7 лет |3,5-4,0 |
|8 до 10 лет |3,0 |
|11 лет и старше |2,5-2,0 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5
