|
II. СЛИВКИ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА (ТУ 10.02.867-90):
· ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
Метод отбора проб для сливок аналогичен методу отбора проб для молока и описан в п. 4.1.1 (7).
· ТУ 10.02.867-90 Сливки из коровьего молока
В данных технологических условиях описаны органолептические показатели сливок, которые приведены в п. 2 данной курсовой работы.
· ГОСТ 5867 – 90 (СТ СЭВ 3838 –82) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
1. Метод отбора проб
Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализу – по ГОСТ 13928.
2. КИСЛОТНЫЙ МЕТОД
Метод основан на выделении жира из молока и молочных продуктов под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.
2.1. Проведение измерений
2.1.1. Сливки
Определение жира проводят в соответствии с пп. 2.2.1.1 – 2.2.1.6. в п.4.1.4., требованиями, указанными в табл. 4.4., и со следующими дополнительными условиями:
последовательность операций при заполнении жиромера – отвешивание продукта в жиромер с отсчетом до 0,005 г, добавление воды (при необходимости), серной кислоты и изоамилового спирта;
серную кислоту в жиромер добавляют осторожно, слегка наклонив жиромер;
при определении жира в сливках подогревание жиромеров с исследуемой смесью перед центрифугированием проводят в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка;
при определении жира в сливках уровень смеси в жиромере устанавливают на 4 – 5 мм ниже основания горловины жиромера (10).
Таблица 4.4
Наименование продукта
Тип жиромера
Объем, масса образца для анализа
Объем добавленной воды, см³
Плотность серной кислоты, см/м³
Объем серной кислоты, см³
Количество центрифугирования
Сходимость, % массовой доли жира, не более
1
2
3
4
5
6
7
8
Сливки негомогенизированные с массовой долей жира не более 40 %
1 - 40
5,00 г
5
От 1810 до 1820
10
1
0,5
Сливки негомогенизированные с массовой долей жира более 40 %
1 - 40
2,50 г
7,5
От 1810 до 1820
10
1
1,0
Сливки гомоге - низированные
1 - 40
5,00 г
5
От 1810 до 1820
10
3
0,5
· ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
Данный метод описан в п.4.1.3. подпунктах 2 и 3 (9).
· ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
Настоящий стандарт распространяется на молоко и сливки с массовой долей жира не более 40 % и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.
Метод основан на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируются при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом.
1. Метод отбора проб
1.1. Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 13928—84.
2. Подготовка к испытанию
2.1. Подготовка молока и сливок
Молоко для определения термоустойчивости по алкогольной пробе исследуют при температуре (20 ± 2) °С.
Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы подогревают 11 стакане на водяной бане до температуры в пределах (43+2) °С, перемешивают и охлаждают до температуры (20+2) °С.
2.2. Приготовление водного раствора этилового спирта
Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80 %.
Водный раствор этилового спирта готовят в соответствии с требованиями табл. 4.5.
Таблица 4.5
Объемы этилового спирта и воды при температуре 20°С для получения 1 дм³ водно-спиртового раствора (с учетом сжатия раствора в процессе приготовления)
Объемная доля этилового спирта в полученном растворе, %
Объемы этилового спирта и воды при различной объемной доле спирта в исходном растворе, см³
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.